Обвалка (Разделка мяса)
В обвалке используются специальные ручные режущие инструменты — обвалочные ножи, предназначенные для тех или иных технологических операций.
На мясоперерабатывающих предприятиях также применяют механизированную обвалку с использованием транспортёров для перемещения туш, дисковых пил, пневматического инструмента.
По завершении обвалки отделённая мякоть передаётся на жиловку, дожиловку и обрядку.